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冷奴

カテゴリ : 料理・食品 , 日本の風情

夏の食卓には冷奴ですね。
大きめの正立方体に切ることを「奴に切る」と言います。
豆腐を奴に切って冷やして食べるので冷奴といいます。



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冷奴(ひややっこ)は、豆腐を使った料理の一つ。奴豆腐(やっこどうふ)、略してやっこともいう。主に、酒の肴や冬向きの料理として食べられる。 冷やした豆腐(絹ごし豆腐、木綿豆腐の双方が使用される)の上に薬味を載せたり、調味料を使用して食べる日本の料理である。 豆腐は数センチメートル角か、あるいは近年は一人分の大きさの直方体に切る。 薬味や調味料は様々なものが使用され、薬味は刻みネギ、削り節、おろしショウガ、ミョウガ、青じそのみじん切り、ダイコンおろし他、調味料は濃口醤油、唐辛子味噌、その他のタレなどである。 また、オクラ、納豆などを載せて食べる事もある。 江戸時代の豆腐百珍においては、「一般的に知られているので料理法は記すべきほどではない」とされていることより、それ以前より広く知られていたと考えられる。 語源 語源については、食材を大きく四角に切ることを「奴に切る」ことに由来するとする説、「冷やっこい」から転じたものであるとする説がある。

Wikipedia

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